Пълнозърнеста тарта с домати, кашкавал и моцарела

                 Изключително вкусна, ароматна и здравословна тарта, идеална за лятото според мен, защото през този сезон и доматите са най вкусни. Избрах да ползвам пълнозърнесто брашно, но ако рецептата ви хареса, вие може да използвате и бяло такова, въпрос на избор.

за тестото:
      
             1 ч.ч пълнозърнесто брашно (или бяло)
             1 ч.л бакплувер
             60 гр. краве масло
             3 с.л заквасена сметана или цедено кисело мляко
             1/2 ч.л сол
 за плънката:

            125 гр. сирене моцарела
            6 с.л галета
            150гр. настърган кашкавал ( може и сирене)
            3- 4 средни по големина домати
            2 с.л зехтин
            малко пресен босилек
            щипка сол

                От брашното, смесено с бакплувера, маслото( разтопено), млякото или сметаната и солта се замесва тесто. Оформете го на топка и го оставете за 30 мин. в хладилника. След това го разточете на кръгла кора върху набрашнена повърхност и го прехвърлете в намазана с масло и поръсена с галета форма с диаметър 22 см, като отстрани на формата оформете ръбче.
                 Настърганият кашкавал, размесете с галетата и половината от сместа разпределете върху блата. Нарежете доматите и моцарелата на филийки. Наредете доматите така, че да се застъпват едни с други, като на места слагате и от сиренето. Наръсете с останалата половина от смесения с галета кашкавал. Поръсете с щипка сол и печете за около 20 мин. на 200*С в предварително загрята фурна.
                 През това време нарежете босилека и го смесете със зехтина. След като тартата е готова я полейте с ароматния зехтин.

Бухтите на Катето

             Когато бях малка в детската градина имаше една готвачка, леля Янка( лека и пръст), която правеше същите бухти. Само ако знаете как баба ми я умоляваше да и даде рецептата, защото ние със сестра ми много ги харесвахме и постоянно искахме баба да ни направи същите. Не знам по какви причини тази жена не си даваше рецептите и така ние си останахме само с искането. Баба ни правише различни бухти, но не, те никога не бяха същите. Сигурно имате такива запомнящи се вкусове, които само при мисълта за тях, усещате вкуса им. Така е при мен и с тези бухти. На скоро Катето беше публикувала рецепта за тях и аз ги направих. Ами какво да ви кажа- те са същите, онези от детството. Толкова хубави и топли спомени нахлуха в главата ми и в същото време малко носталгични. Първата доза си я изядохме със сестра ми, а от втората оставих за снимки и за останали членове от семейството. Сега постоянно ме врънкат да им направя пак. Този запомнящ се вкус ще се предаде и на децата ми, за което Кате ти благодаря от сърце!

            Не съм променяла рецептата и съм я следвала  много точно, затова ще си позволя да я копирам. Катето за разлика от мен е онагледила и процеса на приготвяне и ви посочвам и линка за повече информация- http://mycandykitchen.blogspot.com/2013/05/blog-post_2602.html


               3 яйца
               4 с.л. захар
               около 200 гр - 1/2 кофичка кисело мляко
               1/2 пакетче бакпулвер
               1 ванилия
               брашно - до получаване на гъста смес

                Разбийте яйцата със захарта и добавете киселото мляко. Разбийте отново. Добавете пресятото с бакпулвера брашно, на части. Разбийте с миксер, с приставки за тесто. Добавете ванилията. Разбъркайте.
          Сместа изглежда  като гъста кексова смес.Загрейте много олио / маслена баня/ в тенджерка или дълбок тиган на предпоследна степен на котлона. С помощта на с.л. взимайте от сместа и с пръст избутвайте в тигана. Ако е необходимо обръщайте бухтичките да се изпържат от всички страни. Извадете ги върху домакинска хартия да се отцедят и сервирайте по желание с пудра захар, сладко или сирене.

Тарта с извара и спанак

         То не знам дали е пай, тарта или галет, наречете го както искате, но според моите мъже е ужасно вкусно. За съжаление аз не можах да го опитам, тъй като за мен не остана. Затова и снимка в разрез нямам. След като го приготвих го снимах цял целеничък и го оставих да изстине хубаво, след което излезнах по работа. Моите лакомници се прибрали след дълга разходка и са го излапали. Аз питам "За мен няма ли?", а Иво каза: Мамо, ама то беше точно четири парчета и докато се усетим то свърши. Ех, дори и да не съм го опитала, бях много щастлива, защото се е харесал, а това винаги много ме радва и ми дава още по голям стимул.
         Рецептата съм  адаптирала от този чуждоезичен блог. В оригинален вариант авторката на блога го е нарекла тарта, а при български превод излиза сладкиш. Затова аз също го именувах тарта, въпреки, че формата му е на галет.

             за тестото:

                   125гр масло
                   1 яйце
                   1к.л сол
                   брашно за меко тесто

             за плънката:

                   400 гр. извара
                   2с.л заквасена сметана
                   2 яйца
                   сол на вкус
                   черен пипер на вкус
                   2 шепи измит и нарязан спанак
                   1 тиквичка

             В купа сложете маслото, нарязано на кубчета, яйцето и солта. Разбъркайте леко и започнете да добавяте постепенно брашното и месете, докато оформите топка тесто, което не залепва по ръцете. Завийте тестото в свежо фолио и го оставете в хладилника за 30 мин. 
            За плънката разбъркайте всички продукти, а тиквичката я нарежете на ленти с помощта   на белачка за зеленчуци. Посолете я леко и я оставете да се отцеди. Моите ленти не са много хубави, но тя и белачката ми плаче за нова. 
             Разточете тестото направо върху хартия за печене, добавете плънката, като отстрани на тестото оставете няколко см. не покрити. Направете решетка от тиквичката върху изварата и повдигнете краищата на тестото. Прехвърлете в тава и печете на умерена фурна до златисто.

Еклери с извара

             Тези еклерчета правих отново по рецептата на The witch, само че този път избрах солена плънка. Тъй като няколко пъти съм споменавала, че вкъщи сме любители на изварата, реших да ги напълня именно с нея. Получиха се много свежи, а и децата много им се зарадваха. До вечерта нямаше и помен от тези вкусотийки.

       за пареното тесто:

              1ч.ч.  вода
              ½ ч.ч.  олио
              1 ч.ч.  брашно
              3-4 яйца


       за плънката:


              300гр. извара
              2-3 с.л кисело мляко
              1-2 с.л майонеза
              копър на вкус
              сол на вкус
              1-2 скилидки чесън




                  

              За тестото слагате водата и олиото на котлона и след като заврат сипвате на веднъж пресятото брашно. Бъркате с дървена лъжица и махате съда от котлона. Продължавате да бъркате докато тестото започне да се отделя от стените на съда. Оставяте го на страна, за да изстине. След това започвате да добавяте едно по едно яйцата, като след всяко трябва да бъркате до неговото поемане. С помощта на лъжица взимате от тестото и го поставяте в застлана с хартия за печене тава, като между еклерите трябва да има разстояние. Хубаво е предварително да навлажните с ръце хартията, защото от парата те бухват още повече. Слагате тавата в предварително загрята фурна на 200*С. След като изстинат ги режете на половина и ги пълните с плънката.
               За нея разбивате всички продукти до хомогенност, като я овкусявате, както вие желаете.

                ЧЕСТИТ ВЕЛИКИ ЧЕТВЪРТЪК И ВЕСЕЛИ И СВЕТЛИ ПРАЗНИЦИ!

Ябълков щрудел

  
           
           Отдавна отлежава в папката за публикуване, и ето, че дойде и неговият ред. Като рецепта и начин на правене не се различава от останалите. Често правя щруделчета, защото децата много ги харесват. 

            Не мога да ви дам точни мерни единици, защото винаго го правя на око, затова ще действам с приблизителни такива.

            1п. кори за баница
            1/3ч.ч захар
            2-3 с.л галета
            шепа счукани орехи
            1к.л канела
            сока от половин лимон
            около 1 кг. ябълки

         Ябълките се обелват и настъргват. Поръсват се със захарта, галетата, орехите, канелата и сока от лимона. Всичко се обърква добре. Корите се разстилат. Взимате една кора, напръсквате я леко с олио и я покривате с друга кора. На късата страна на кората слагате няколко лъжици от плънката, загъвате краищата и завивате на руло. Нареждате рулцата в предварително намаслена тава и след като сте готови печете в предварително загрята фурна на 180*С. Когато  извадите щрудела, още топъл го поръсвате с пудра захар.   

   

Моите първи еклери

  
          Може да ви звучи смешно, но винаги ме е било страх да се пробвам да направя еклери. С възхищения четях публикациите на други блогърки, които ги приготвят с лекота. Страхувах се не от това, че няма да се получи тестото, а от начина на печене- нали при печене не  трябва да се отваря вратата на фурната и след като са готови трябва да ги оставим да изстинат при открехната врата.  И така до днес, когато реших, че по добрият вариант е да пробвам. Разгледах много рецепти и се спрях на тази от блога на The witch. Хареса ми рецептата, защото в нея нямаше масло, а аз и друг път съм споменавала, че не съм му голям любител.

         Абсолютно нищо не съм променяла и съм спазвала точните пропорции.Рецептата е от Тук и с риск авторката на блога да се разсърди, ще я цитирам дословно, тъй като  е обяснила много добре начина на приготвяне.

 
         1 ч.ч. с вместимост 240 мл течност
           1ч.ч. (240 мл) вода
           ½ ч.ч. (120 мл) олио
           1 ч.ч. (140 мл) брашно
           3-4 яйца (зависи от големината)

              Водата и олиото завират на котлона и едва тогава пресятото брашно се сипва при непрекъснато бъркане с дървена лъжица. Тенджерата се сваля от огъня. Бъркането продължава, докато бучките изчезнат, а тестото се отлепя от стените на тенджерата. Оставя се настрани, за да изстине. Яйца се прибавят едно по едно към охладеното тесто – всяка порция трябва добре да се усвои преди да се сложи следващата, така се контролира консистенцията на тестото. ко не пада от лъжицата, дори след като се разтърси, се добавя още мъничко разбито яйце. Трябва да се получи гъсто и лепкаво тесто. В тава с навлажнена хартия за печене, с чаена лъжица се разпределят форми с големина на орех.
Парата ще им помогне да бухнат до големината на юмрук.
Пече се 12-15 минути в загрята до 200°С фурна с вентилатор до златисто кафяво. Изстиналите еклери се разполовяват надлъжно и се пълнят с изстинал крем.
              В случа моят крем беше от готовите на Д-р Йоткер - шоколадов с парченца бадеми.

    Не съм ги чакала да изстиват във фурната, ами направо ги извадих. Много съм доволна и тези дни пак ще ги повторя. The witch благодаря ти за рецептата.

Баница с грис

              
             Или тук по нашият край се нарича Клин с грис. Рецептата за тази вкусотия отново е на моята свекърва. Преди не бях опитвала такава баница и когато тя ми предложи да ми я направи подходих малко с резерви, но след като я опитах веднага ми хареса. Така благодарение на нея сега и аз я приготвям често, защото децата я обожават.

за корите:
           около 1 и 1/2 ч.ч брашно
       1с.л олио
       1/4ч.ч вода


за плънката:
       2 1/2 ч.ч кисело мляко
       6 яйца ( ако са големи, сложете 5)
       3с.л. олио
       1ч.л сода бикарбонат  
       100гр. настъргано сирене
       50гр. настърган кашкавал
       1к.л сол
       500 гр. грис (няма значение дали е царевичен или пшеничен)


          Замесвате тесто от брашното, олиото и водата, като когато стане меко и еластично тесто го доомесвате на набрашнен плот. Разделяте го на две части, като едната част да бъде по-голяма от другата. Разточвате голямото парче на тънка кора и я постилате в тава предварително намазана с олио, като  кората трябва да е по голяма от тавата, краищата и трябва да преливат.  Тавата в която аз пекох баницата е с диаметър 35см. Ако нямате такава голяма тава трябва да намалите продуктите. 
       За плънката разбивате яйцата. Аз сложих 6 яйца, защото бяха малки, но ако вашите са големи, сложете 5. След това добавяте млякото с угасената в него сода. Следват олиото и настърганите сирене и кашкавал. Осолявате и разбърквате. Започвате да добавяте гриса, като непрекъснато разбъркате. Така получената смес изливате в постланата с кора тава и прегъвате краищата на кората върху тестото.
          Разточвате втората кора, която трябва да бъде с размер, колкото е диаметъра на тавата, покривате с нея сместа и печете.
          Първоначално печете само на долен реотан и след 10-15мин. включвате и горният. След около още 10-15 мин. разтръсквате леко тавата и обръщате баницата върху дъното на друга тава. Намазвате тавата отново с олио и връщате  баницата чрез приплъзване и пак във фурната. Пускате пак на долен реотан и печете още 10 мин. 
            След като я извадите я покривате с кърпа.
            Да ви е сладко.     

     

Палачинки с фанта

                 В къщи много рядко майка ми прави палачинки с мляко. Винаги ги прави с фанта портокал и газирана вода. На всички много ни харесват така, а когато ги и полеем с малко лимонов сок и ги наръсим със захар стават много свежи. Та сега и аз продължавам тази традиция. Дано и на вас да ви се харесат и да решите да ги пробвате.

              500мл. фанта портокал ( 1 малка бутилка)
         500мл. газирана вода (1 малка бутилка)
         4 яйца
         1с.л захар
         щипка сол
         2 ванилии
         2-3 с.л олио
         брашно за рядко тесто

           Първо разбивате яйцата и след това добавяте фантата и газираната вода. Разбърквате и слагате захарта, щипка сол, ванилиите и олиото. Накрая започвате да добавяте брашно до получаване на рядко тесто. Майка ми каза, че когато потопя черпака, изкарам го от сместа и го обърна и ако той побелее, значи брашното е достатъчно. Така направих и аз, много ми помогна, защото ми служеше за ориентир. След като сте готови ги печете в предварително загрят тиган намазан съвсем леко с олио. От това количество продукти ми излезнаха 19 палачинки.   

 

Ден за прошка и една питка

             Днес е Сирни Заговезни. Честит празник на всички! Нека си простим.
         Днес се случи така, че правихме  и прощъпулника на моя племенник. Аз имах честа да му опека питата. Пожелавам му да е все така усмихнато и послушно дете и много да радва мама и тати.

    
           

         1кг. брашно

         1  кубче мая

         1 с.л сол

         щипка захар

         200мл. прясно мляко

         450гр. кисело мляко

         5 яйца

         3 с.л олио

         малко разтопено масло

            В леко затопленото прясно мляко размивате маята с щипка захар и малко брашно и я оставяте да шупне. От брашното правите кладенче, в което чукате яйцата, сипвате киселото мляко, олиото, солта и накрая маята. Омесвате меко, но не лепкаво тесто и го оставяте да втаса на топло ( да удвои обема си). След като е готово тестото отделяте от него 4-5 малки топки. Останалата част от тестото я разделяте на две и всяка част разточвате на правоъгълна кора. Намазвате кората с разтопено масло и я навивате на руло. Така процедирате и с втората кора. Нарязвате ги на равни парчета.В намаслена тава едните парчета ги нареждате прави, а други с разреза надолу като между някои слагате и от топчетата, така както на вас ви харесва. След като сте готови оставяте питката пак да втаса, намазвате я с един разбит жълтък смесен с малко олио и я печете на 180*С в предварително загрята фурна. Имайте предвид, че изправените парчета ще са по високи и може да ви загорят, затова след като е покафевеняла  добре , може да покриете питата с фолио, докато се опече напълно.

        Да ви е сладко и весел празник ви полжелавам. Простете и простени да сте. 

 

Мекички със сода

             Отдавна не ги бях правила, може би от студентските ми години. Тази сутрин се чудих какво да приготвя на децата за закуска и се сетих за тях. Стават много бързо, а отгоре на това са и вкусни и пухкави.

             2ч.ч кисело мляко
         1ч.л. сода бикарбонат
         около 500гр. брашно
         1ч.л сол
         щипка захар
         олио за пържене

         Прибавяте содата към млякото и разбърквате. Изчаквате да шупне и слагате солта, захарта и брашното. Трябва да се получи лепкаво тесто. С намазнени ръце късате топчета и ги оформяте на топки. Оставяте тестото да почине 10 мин. и след това с ръце разтягате топчетата и пържите мекиците в силно сгорещено олио. Имайте предвид, че ако котлона ви е много силен, отвътре мекиците ще ви останат сурови. Поръсвате с пудра захар или ако искате със сладко, а защо не и със сирене.   

Усукан вит тутманик

    

                Рецептата и начина на приготвяне за този тутманик знам от моята свекърва. Много често я карах да ми го приготвя, защото много ми харесва. За съжаление тя вече не е между нас. Сега една година по-късно, от както нея я няма аз се престраших да го направя сама. Дано и на вас да ви хареса. Трудоемък е, но за някой празник може да решите да си го приготвите.

           5 яйца
       2ч.ч кисело мляко
       1 с.л сол
       1 кубче жива мая
       щипка захар
       брашно за меко тесто
          500гр. сирене
       олио


                Първо размийте маята в една купичка с леко затоплена ( не парлива) вода, като добавите щипка захар и малко брашно, за да се получи кашичка. Изчакайте да шупне. През това време направете кладенче от около половин килограм брашно, чукнето вътре яйцата, добавете солта, млякото и накрая маята. Омесете тесто, като добавяте още брашно. На мен ми пое около един кг.  След като тестото е готово (трябва да е меко, но не лепкаво) го разделете на 8 равни по големина топки. Вземете първата топка и я разточете на тънка кора. Навийте я на точилката и я разтелете върху дървен кръг ( за целта може да използвате и дъно на голяма тава, като я набрашните предварително). Наръсете кората с малко олио и натрошено сирене. Взимате втората кора и процедирате по същият начин. Слагате я върху първата и я поръсвате с олио и сирене. Ако кората не толкова голяма като първата, просто я разтегнете леко в краищата, за да я изравните с другата. Така продължавате до края с другите кори, като на последната не слагате олио и сирене.
          Когато сте готови разпъвате леко корите от всички краища, не ги точете заедно.

 

             Взимате нож и ги разрязвате по средата на две еднакви части.

          След това навивате всяка част от края към средата на не много стегнато руло.

 

          Хващате от единия край и започвате да въртите в една посока, докато леко се усуче. Взимате тава и навивате тутманика, като оставяте разстояние между фитилите. Остаяте на топло да удвои обема си.

               След това печете на 200*С в предварително загрята фурна. 
          Да ви е сладко!

 

 

 

                   Кифлички с тиква, канела и орехи

         Не знам защо им казват кифлички, защото за мен кифличките имат съвсем различна форма, но независимо от това са много ароматни и вкусни. Рецепти в интернет има много, аз изплозвах рецептата на prokurora. Малко увеличих продуктите и не съм добавяла кафява захар, но за сметка на това след като ги извадих от фурната, още топли ги намазах със сладко от кайсии.

             1 яйце
         200мл. прясно мляко
         1п. суха мая
         1ч.ч тиквено пюре
         100гр. захар
         1ч.л канела
         1к.л джинджифил
         брашно за меко тесто

за плънката:
         
          канела
          захар
          смлени орехи

 за намазване:
  
          сладко от кайсии 

              Разтворете маята в леко затопленото мляко и добавете една-две щипки захар. Изчакайте да кипне. През това време направете кладенче от брашното и по средата чукнете яйцето, добавете подправките,захарта и тиквата. Разбъркайте леко и след това добавете маята. Омесете меко тесто. Аз не изчаках да втаса, а направо разточих на правоъгълна кора, която наръсих със захар, канела и смлени орехи. Навивате на руло и режете на парчета. Нареждате ги в намаслена тава и ги оставяте да втасат на топло. След това ги печете на 200*С и още топли ги намазвате със сладко от кайсии и ако искате може да ги наръсите и с пудра захар.